[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]الكسكس (المغربية) باللحم والخضر السبعة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]الكسكس باللحم والخضر السبعة، وهو طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة، يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالمغرب إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك من الأسبوع، هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة أجسامنا.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقادير
-1 كلغ من الكسكس
-1 كلغ من اللحم
-- كأس شاي زيت
-- بصلتان مقطعتان طوليا
-- الملح حسب الذوق
-- ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
-- ملعقة صغيرة زعفران
-- ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
-- نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
-- نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
-- نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
-- نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
-- نصف كلغ من الفول الأخضر
-- نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
-- نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
-- باقة من القزبر مربوطة بخيط
-- الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
- 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]طريقة التحضير
- يوضع الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتدهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
- يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]- تقفل القدر بواسطة قفال حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
- عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
- يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، ويعاد الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
- وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ويترك جانباً لحين التقديم.
طريقة تحضير مرق الكسكس
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]- توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ عليه الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك.
- بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
- يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل ثم ترفع القدر على النار.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]- توضع قطع اللحم على الكسكس المجهز للتقديم، والمجوف وسطه، وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]- تقدم القصعة وتوضع زليفات من المرق الساخن في جوانب المائدة وأكلة شهية.
منقول وشكراً
موضوع: الكسكس (المغربية) باللحم والخضر السبعة 
السبت نوفمبر 13, 2010 12:41 pm
