وصفات المفروم والعجة والكفتةوالكبة(وصفات المقبلات)*حاجة تفتح النفس**

تاريخ التسجيل : 31/12/1969

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

وصفات المفروم والعجة والكفتةوالكبة(وصفات المقبلات)*حاجة تفتح النفس**

الدعاء قبل الطعام
( إذا أكل أحدكم طعاما فليقل بسم الله , فان نسي في أوله فليقل بسم الله في أوله وآخره )
الدعاء عند الفراغ من الطعام

( الحمد لله الذي أطعمني هذا , ورزقنيه , من غير حول مني ولا قوة )

علي مدى سنين عديدة جمعنا العديد من وصفات الطبخ من خلال اطلاعنا علي الكتب المجلات ,الأقرباء , الصديقات من مختلف الجنسيات
معلومة.كوم توفر لكم وصفات طبخ تتزايد علي مدي الأيام , وتطمح لتكوين اكبر قاعدة معلومات لوصفات طبخ باللغة العربية
وقتكم ثمين لذلك نحن نقوم بالأبحاث والتجارب ونوفرها لكم بطريقة سهلة ومفيدة
معلومات عامة

قد يفضل تناول بعض الأطعمة بصورة طازجة مثل أكل بعض الخضروات والفاكهة, حيث يؤدي طهي هذه الأطعمة إلي تغيير في الطعم والقوام والنوعية ولذا يفضل تناولها طازجة , ومع ذلك إن طهي الأطعمة يعد أفضل من تناولها وهي في حالتها الأولية وذلك للأسباب الآتية

يؤدي الطهي إلي استساغة الطعام عن أكله بدون طهي , حيث يصعب تناول البطاطس مثلا بدون طهي كما إن اللحوم تصبح سهلة المضغ بعد الطهي
يزيد الطهي من قابلية اللوم والحبوب والخضروات لعملية الهضم
يساعد الطهي علي جعل الطعام أكثر أمانا , حيث يقتل البكتيريا والطفيليات
يؤدي إلي زيادة فترة حفظ الطعام , ويعمل علي إيقاف نشاط الإنزيمات الموجودة في خلايا الطعام والتي قد تجعله غير صالح للأكل
يساعد الطهي علي تحسين نكهة ومذاق الأطعمة
يقدم الطهي أطعمة ساخنة , قد تكون مميزة في المناخ البارد
الطهي ضروريا لإنتاج وإعداد بعض الأطعمة مثل الكعك

وصفات المفروم والعجة والكفتةوالكبة(وصفات المقبلات)*حاجة تفتح النفس**

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

لفائف اللحم المفروم

المقادير

كيلو لحم مفروم
2 بصلة مبشورة ناعما
2 بيضة مخفوقة
1/2 كوب بقدونس مفروم
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة ثوم ناعم
ملح وفلفل حسب الرغبة
مقادير الحشوة
2 كوب أرز مطبوخ
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة صغيرة زعتر بري
1 ملعقة صغيرة مبشور قشر ليمونة
2ملعقة كبيرة زيتون مقطع
2 فص ثوم مفروم
4 بصل أخضر مفروم
1 بيضة مخفوقة

طريقة الطبخ

اخلطي جميع مقادير اللحم جيدا ثم أفرديها على ورق قصدير مدهون بالزيت، اضغطي عليها بشدة، ثم افردي عليها خلطة الحشو، ثم لفيها حتى تصبح اسطوانية الشكل، تقفل من الجانبين وتترك في الثلاجة عدة ساعات لتتماسك.
ضعيها في صينية فرن مدة 45 دقيقة لينضج اللحم، وتقدم ساخنة.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

رغيف اللحم والدجاج

المقادير

½ كيلو لحم بقري مفروم
½ كيلو لحم دجاج مفروم
علبة باف بستري كبيرة
بصلة مفرومة ناعمة
3 بيضات
2 كأس من البقسماط
2 ملعقة من الخردل
1/3 كأس من الفطر
ملح وفلفل و4 فصوص ثوم

طريقة الطبخ

يخلط اللحم مع نصف كمية الثوم والبصل وكوب من البقسماط مع الملح والفلفل.
تدهن ورقة قصدير بالزيت و تفرد اللحمة فوقها بشكل مستطيل.
يخلط الدجاج مع ما تبقى من كمية الثوم والبصل وكوب من البقسماط مع الملح والفلفل والخردل.
يضاف خليط الدجاج على اللحم المفروم ويوضع الفطر كطبقة ثالثة.
تلف ورقة القصدير على شكل اسطواني وتوضع في الثلاجة مدة ساعة لتتماسك.
تفرد العجينة قليلا وتوضع الحشوة داخلها بعد أن نخلع القصدير منها وتلف العجينة على شكل اسطواني، وتدهن بالبيض المخفوق.
غطى الطبق بورق قصدير وضعيه في فرن متوسط الحرارة مدة 30 دقيقة.
ينزع ورق القصدير ويدهن سطح الرغيف بالبيض مرة أخرى ويترك في الفرن حتى يصبح
ذهبية.
تقدم حارة أو باردة حسب الرغبة.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[/b]كوكتيل جمبرى

المقادير

2 حبة برتقال
1 حبة خيار صغيرة
2 حبة طماطم صغيرة
200 جرام جمبرى
2 ملعقة كبيرة مايونيز
اوراق خس
1 حبة ليمون
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم

طريقة الطبخ

اسلقى الجمبرى فى الماء ثم انزعى قشوره .
قشرى البرتقال ثم قسميه الى فصوص وانزعى القشور والبذور .
قشرى الطماطم وقطعيها الى حلقات.ثم قطعى الخيار بالطول.
اخلطى البرتقال والطماطم والخيار واضيفى اليهم عصير البرتقال والجمبرى والمايونيز.
قطعى اوراق الخس ووزعيها الى 4 اطباق صغيرة ثم ضعى عليها الخليط السابق.
قطعى اليمون الى حلقات رقيقة وزينى بها الاطباق ورشى فوقهم البقدونس المفروم.
زينى الاطباق ببعض من الجمبرى.[center]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

سمك بانيه

المقادير

½ كيلو شرائح سمك
ملعقة صغيرة زيت
2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة شمرة
3 ملعقة كبيرة لبن
ملح وفلفل
1 حبة ليمون

طريقة الطبخ

ادهنى الطبق بالزيت وضعى فيه السمك ثم قشرى الليمون وضعى قشرة الليمون فوق السمك ثم اعصرى الليمون فوقهم .ثم اضيفى ½ كمية البقدونس والشمرة والملح والفلفل .
غطى الطبق وضعيه فوق اناء ماء يغلى لمدة 20 دقيقة الى ان يصبح السمك طريا ببخار الماء.
انقلى السمك والصلصة التى معه الى طبق اخر وفتتى السمك حتى يصبح مهروسا ثم اضيفى اللبن وحركيه الى ان يصبح المزيج متماسكا.
ضعى السمك فى اطباق صغيرة وزينيه بالبقدونس والشمرة.وقدميه باردا.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

طماطم مخلل

المقادير
المقادير

نصف كيلو طماطم صغيرة
3 فصوص ثوم
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة شطة
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
عصير ليمونة

طريقة الطبخ

تقطع الطماطم من الاعلي علي هيئة X .
يدق الثوم زائد الملح مع الشطة والكمون في المهراس جيدا حتي ينعم الخليط .
يضاف عصير الليمون ويقلب .
تحشي حبات الطماطم وترش بالمتبقي من عصير الليمون وتقدم .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

العيش الفرنسي بالثوم و الجبن

المقادير
عيش فرنسي يقطع حلقات متوسطة السمك
6 فصوص ثوم مطحونة
1/2 باكو زبد صغير
جبن مزرلا (200 غ)
1 ملعقة صغيرة أريغانو

طريقة الطبخ

يقلب الثوم مع الزبد على النار حتى يصفر لونه.
توزع كمية الثوم على شرائح الخبز.
ترش جبن الموزرلا على الجانب نفسه.
ترص شرائح الخبز في صينية وتزين بشرائح ورق الأوريغانو.
تزج الصينية في فرن متوسط الحرارة مدة 10 دقائق.
وتقدم حارة.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

صينية السبانخ

المقادير
شرائح عجينة الجلاش
1 كيلو سبانخ مسلوقة
1كأس جبن قريش/ دمياطي مقطعة
2 بصلة مفرومة
2ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل
زبد و3 بيضات

طريقة الطبخ

توضع ملعقة زبد مع البصل على النار وتقلب حتى تذبل ويضاف لها السبانخ المسلوقة وتقلب حتى ينشف مائها.
تخلط السبانخ جيدا ويضاف عليها باقي المكونات.
تدهن الصينية بالزبد وتفرد عليها 5 شرائح من الجلاش بعد دهن كل منها بالزبد أيضا.
توضع حشو السبانخ و الجبن ويغطى الوجه أيضا ب5 طبقات أخرى مدهونة بالزبد.
تحمر في فرن متوسط الحرارة وتقدم دافئة.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

فطائر الجمبري

المقادير

علبة بف بستري
½ كيلو جمبري
ملح وفلفل
بيض وبقسماط
زيت للقلي

طريقة الطبخ

يتبل الجمبري بالملح والفلفل ويسلق قليلا.
تلف كل حبة جمبري داخل عجينة من الرقائق.
تغمس في البيض والبقسماط وتقلى في الزيت.
أو يمكنك إدخالها في فرن متوسط الحرارة بدل القلي حتى تصبح ذهبية اللون.

[b]يتبــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــع **

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تاريخ التسجيل : 31/12/1969

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
اسبرنغ رول

المقادير

لفة عجينة اسبرنغ رول مقاس كبير
نصف حبة كرنب صغيرة مفرومة ناعم
2 حبة جزر
نصف حزمة بصل أخضر مفرومة وسط
ربع كجم جمبري منظف ومقطع أو قطع دجاج مسلوق
3 ملاعق كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
ملح وفلفل اسود
ملح صيني (اجينه موتو)
عصير حبة ليمون

طريقة الطبخ

قلبي البصل في المقلاة بالزيت ثم أضيفي الجمبري أو الدجاج حتى ينضج مع التقليب المستمر.
أضيفي الجزر المبشور إلي البصل مع الاستمرار في التقليب.
يضاف عصير الليمون والبهارات ويترك 5 دقائق علي نار هادئة مع تغطية الصينية حتى ينضج الجزر قليلا .
أضيفي الكرنب ثم البصل الأخضر وضعي عليهم صلصة الصويا وترفع الصينية من النار.
قسمي كل شريحة من العجينة إلي اثنين لتصبح مثلثين.
ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الخضار في كل شريحة وتلف علي شكل دائري.
اقلي السبرنغ رول في زيت عميق حتى يحمر لون العجينة في درجة حرارة متوسطة .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

فلفل ملفوف

المقادير

ربع كيلو فلفل اخضر قليل الحرارة
ربع كيلو لحم مفروم
بصلة مفرومة ناعم
فصين ثوم مطحون
حبة طماطم كبيرة قطع صغيرة
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
ورق نعناع اخضر وبقدونس يفرم ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت
لفة من عجينة الرقاق
1 بيضة مخفوقة

طريقة الطبخ

تفتح حبات الفلفل من جانب واحد وتزال البذور
ضعي الزيت في المقلاة مع البصل علي نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر.
أضيفي الثوم مع البصل حتى يصفر قليلا ثم تضاف اللحمة المفرومة وتقلب قليلا ثم تضاف الطماطم والملح والفلفل الأسود ويترك علي النار لمدة 15 دقيقة ثم تترك حتى تبرد .
يضاف النعناع والبقدونس إلي الخلطة وتحشي حبات الفلفل .
تفرد العجينة علي طاولة مرشوشة دقيق وتقطع علي شكل مستطيلات علي حسب طول حبات الفلفل .
لفي الفلفل بشرائح العجينة وابقي رأس الفلفل خارج العجينة.
رتبي حبات الفلفل في صينية .
ادهني حبات الفلفل من الأعلي بالبيض المخفوق .
تخبز في فرن حار لمدة نصف ساعة تقريبا حتى تحمر من الأسفل والأعلى قليلا . قدمي الفلفل ساخنا .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

توست بالجمبري

المقادير

12 حبة جمبري متوسطة الحجم
12 شريحة توست ابيض
مايونيز
كافيار
بصل اخضر
شرائح ليمون

طريقة الطبخ

اسلقي حبات الجمبري في الماء ثم قشريها بشرط الاحتفاظ بالذيل .
تشق حبات الجمبري في الظهر وتفتح للحصول علي شكل مسطح .
قطعي 12 شريحة من الخبز علي شكل مستطيل بحجم حبة الجمبري تقريبا.
افردي المايونيز فوق شرائح الخبز ثم ضعي حبة الجمبري فوق كل شريحة خبز .
تربط كل شريحة خبز بعنق بصل أخضر منقوع في الماء الساخن لمدة ثانية واحدة ليصبح طريا.
تزين كل شريحة بالكافيار وشرائح الليمون وتقدم .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

باذنجان مخلل

المقادير

نصف كيلو باذنجان صغير
4 فصوص ثوم
فلفل احمر حار
ملعقة صغيرة ملح
قيل من الكرفس
عصير ليمونة
نصف كوب خل ابيض

طريقة الطبخ

يغسل الباذنجان ويسلق حوالي 10 دقائق ويحفظ بماء السلق .
يدق الثوم والفلفل والملح والكرفس في الهراس جيدا حتى تصبح ناعمة .
يضاف الليمون إلي خليط الثوم .
يشق الباذنجان من جانب واحد طوليا ويحشي . ويرص في علبة زجاج أو برطمان .
يقلب باقي الخليط مع الخل وقليل من ماء السلق ويتبل , ثم يغطي به الباذنجان وترك لمدة يوم ويحفظ بالثلاجة .
يمكن استعمال قليل من البقدونس والكزبرة الخضراء في الحشو .
يمكن إن يقلي الباذنجان في قليل من الزيت بدلا من السلق ويحشي ويصب عليه قليل من الخل أو عصير الليمون فقط وهذا النوع يكون جاهزا في ساعات قليلة .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

كرات البطاطس بالجبن

المقادير

6 حبات بطاطس
2 بيض
2 ملعقة كبيرة زبدة
ربع كجم جبن موزايرلا
زيت للقلي
2 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض
نصف كوب دقيق
1 كوب بقسماط

طريقة الطبخ

تسلق البطاطس مع ملعقة صغيرة ملح ثم تهرس جيدا ثم تضاف 2 صفار البيض وملعقة ملح والفلفل الابيض والزبدة ثم يعجن جيدا .
يقطع الجبن الي قطع طول 2 سم تقريبا وعرض 1 سم ثم تكور البطاطس وتحشي بقطع الجبن ثم تكور جيدا وتوضع في الدقيق ثم في بياض البيض ثم تغطي بالبقسماط .
تقلي الكرات في زيت حار الي ان يصبح لونها ذهبي فاتح , توضع علي ورق نشاف ثم ترص في طبق التقديم .
يمكن ان تحشي باللحمة المقلية مع البصل والقليل من الملح والبهار فتصبح كبة البطاطس .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

سمبوسك

المقادير

واحد ونصف كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة كبيرة حبة البركة
2 ملعقة كبيرة سمن حيواني
نصف كوب زيت نباتي
• ملح
نصف كوب ماء
1 صفار بيضة
2 ملعقة كبيرة سمن نباتي
250 جم لحمة مفرومة
3 بصل كبير مفروم ناعم جدا
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة الطبخ

يعجن الدقيق والملح بالماء حتى تصبح العجينة لينة نوعا ما ويمكن زيادة الدقيق اذا كانت لينة جدا ,ثم تعمل علي شكل كرات بحجم الليمون الكبير بحيث تبلل اليد بالزيت اثناء العمل وتوضع الكرات في صينية مدهونة بالزيت ثم تغطي وتترك لمدة ساعتين تقريبا .
تحضر الحشوة بحيث يقلب البصل المفروم مع الملح والفلفل الاسود ثم تضاف اللحمة المفرومة ويقلب الجميع جيدا .
لفرد العجين يسيح السمن الحيواني والنباتي معا ويترك ليبرد قليلا ثم توضع الكرة في السمن وتفرد حتي تصبح رقيقة جدا بشكل دائري ثم تدهن الرقاقة بالسمن وتفرد وتقطع مربعات بحجم 8 * 8 سم .
ضعي مقدار ملعقة من الحشوة في كل مربع وتضم الزوايا المتقابلة فةق بعض وترص في صينية مدهونة بالزيت .
ادهني السمبوسك بصفار البيض وتزين الحبات بحبة البركة , ثم توضع الصينية في الفرنالي ان تصبح العجين ذهبية اللون .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

فطائر مملحة مع السالمون

المقادير

500 جم دقيق
ربع ملعقة صغيرة بكربونات صودا
بيضة كبيرة ويفصل الصفار عن البياض
ثلاثة أرباع كوب من الحليب
زيت للتحمير
15 جم زبدة
ربع كيلو سالمون مدخن
كوب قشدة أو كريمة طازجة
2 ملعقة كبيرة شبت مفروم
شرائح ليمون وأعواد شبت للزينة

طريقة الطبخ

يوضع الدقيق وبكربونات الصودا والملح في وعاء وتصنع حفرة بوسط الدقيق توضع بتا صفار البيض. يضرب الدقيق والبيض مع إضافة الحليب ببطء واستمرار التقليب حتى تتكون لديك عجينة شبه سائلة مثل الكريمة . يخفق بياض البيض في وعاء نظيف حتى يصبح ناعما فتضاف للعجينة.
ضعي الزيت في القلاية علي نار حارة ثم ضعي القليل من الزبدة حتى تذوب ,ثم صبي ملعقة عجينة تكفي لصنع قرص دائري رقيق (العجينة تكفي لحوالي 20 قرص) مع إضافة بعض الزبدة بين الحين والحين . وبعد إن تحمر قاعدة الفطيرة تقلب علي الجانب الأخر وتحمر لمدة دقيقة ثم ترفع وتوضع علي ورق مطبخ ليمتص الدهن الزائد.
يوضع في كل طبق تقديم وحدات من الفطائر وفوق كل فطيرة شريحة سالمون. ثم تخلط الكريمة مع الشبت المفروم, ويزين سطح السالمون بملعقة كبيرة من الكريمة . وتقدم مع شرائح الليمون وأعواد الشبت وينثر الفلفل الأسود علي السطح.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

البف

المقادير

3 كاسات كبيرة دقيق
3 ملاعق كبيرة زيت
ملح
ملعقة متوسطة كسترد بودر (لاعطاء العجينة لون ورائحة) حسب الرغبة
كأس كبير ماء للعجن
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ربع كجم لحم مفروم
2 حبة بصل كبيرة مفرومة
نصف حزمة بقدونس
ملح وفلفل
2 بيضة مسلوقة

طريقة الطبخ

يوضع الدقيق في زبدية ثم يضاف اليه مقدار الزيت ويفرك الدقيق بالاصابع بعد اضافة الملح.
تضاف كمية الماء دفعة واحدة وتعجن العجينة باليد أو بالعجانة الخاصة ثم تغطي العجينة وتترك لمدة ساعة وبذلك تكون جاهزة لعمل حبات البف .

عمل الحشوة
توضع اللحمة المفرومة في المقلاة ويضاف اليها البصل والملح والفلفل الاسود وترفع علي النار حتي تشرب اللحمة ماؤها مع التقليب والدق بالملعقة.
ترفع من علي النار وتترك حتي تبرد
يضاف البقدونس والبيضة المقطعة الي قطع صغيرة وبذلك تكون الحشوة جاهزة.

قطعي العجينة الي قطع صغيرة وتفرد , ثم نضع ملعقة كبيرة من الحشوة ثم تقفل العجينة.
وبعد الانتهاء من تجهيز حبات البف تقلي في زيت حار نسبيا.

يتبــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــع **

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تاريخ التسجيل : 31/12/1969

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

أصابع الدجاج

المقادير

1 دجاجة صغيرة الحجم
1 بصلة مفرومة
2 فص ثوم مدقوق
1 بيضة مخفوقة
حبة صغيرة فلفل كبير بارد
حبة فلفل حار مقطع شرائح
حبة صغيرة جزر مبشور
بصل اخضر
عصير ليمونة
ملعقة صغيرة ملح
فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة زيت
لفة من عجينة الرقاق
كأس بطاطس مقطعة أصابع مقلية قليلا

طريقة الطبخ

اسلقي الدجاج ثم قطعيه إلي شرائح صغيرة مع إزالة العظام والجلد .
ضعي الزيت في المقلاة مع الزيت علي نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى يصفر البصل قليلا ثم تضاف كمية الثوم والفلفل الحار والاستمرار في التقليب , ثم تضاف شرائح الدجاج وتقلب مع البصل والثوم .
أضيفي شرائح الفلفل البارد والجزر والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وتترك علي النار حتى يتشرب الدجاج السائل ثم يرفع من النار ويترك حتى يبرد .
أضيفي البصل الأخضر مع بقية الحشوة .
ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في كل شريحة من شرائح العجينة , ثم تلف بشكل ساق الدجاج ونستخدم أصابع البطاطس بحيث يكون جزء منه داخل العجينة وجزء خارج العجينة ثم تقفل العجينة .
ضعي أصابع الدجاج في صينية كبيرة ثم ادهني وجه العجينة بالبيضة المخفوقة بواسطة فرشاة .
ضعي الصينية في فرن حار لمدة نصف ساعة تقريبا .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

فطائر السبانخ

المقادير

3 اكواب دقيق
2 حزمة سبانخ كبيرة
2 بصل
نصف ملعقة صغيرة كمون
1 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة سماق
2 ليمون معصور
ماء دافئ

طريقة الطبخ

تقطع السبانخ ثم يفرم البصل فرما ناعما ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والسماق ويدق قليلا حتى يكون طريا , ثم يضاف السبانخ وعير الليمون .
يضاف نصف ملعقة فلفل احمر بارد ثم يضاف ثلث كوب من زيت الزيتون ويخلط الجميع جيدا ويترك جانبا ألي أن تعجن العجينة .
لعمل العجينة يضاف اثنين ونصف كوب دقيق وملعقة خميرة و 3 ملاعق من زيت الزيتون و كوب ونصف ماء ويعجن الجميع جيدا إلي أن يتكون عجين طري جدا ثم يضاف باقي الدقيق لتتماسك العجينة وتصبح طرية , ثم تقطع العجينة إلي كريات صغيرة .
ادهني صينية بزيت الزيتون ثم ترص الكريات متباعدة قليلا وتغطي بقطعة من القماش مبللة وتترك لمدة 15 دقيقة أو مدة نصف ساعة إذا كان الجو باردا .
نضع زيت زيتون في وعاء صغير ونغمس كرة العجين في الزيت ثم نفر كرة العجينة ونضع كمية ملعقة كبيرة من الحشوة ثم تطوى العجينة علي شكل مثلث ثم توضع الفطائر في صينية الفرن مدهونة بقليل من الزيت , ضعي الصينية في الفرن بحرارة متوسطة حتى يصبح لون الفطائر ذهبي , ثم ادهني وجه الفطائر بقليل من الزيت ليصبح للتحمير في الفرن .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

العجةالشامية

المقادير

1 حزمة بقدونس
1 بصلة كبيرة
5 بيضات
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
5 فصوص ثوم
زيت للقلي

طريقة الطبخ

يفرم البقدونس والبصل فرما ناعما ثم يدق الثوم والملح , يخلط البقدونس والثوم والبيض والبهارات , ثم يذوب الدقيق في ربع كوب ماء ويضاف الي الخليط مع التقليب جيدا.
يسخن الزيت ثم نأخذ مقدار 4 ملاعق من الخليط ونضعها في الزيت ملعقة بالخليط تلوها الاخري بحيث لا يلتصق الخليط ببعض وتصبح اقراص ثم تترك في الزيت الي ان تتحمر من الاسفل وتقلب علي الوجه الاخر وذلك علي نار هادئة .
توضع العجة المقلية علي ورق نشاف لتصفية الزيت وتقدم ساخنة .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

لفافة البطاطس

المقادير

4 حبات بطاطس كبيرة
واحد ونصف كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة زيت
زيت للقلي
نصف ليمون
2 فصوص ثوم
1 ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة حلبة ناعمة
1 ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة خردل ناعم

طريقة الطبخ

يعجن الدقيق مع ثلث كوب ماء وقليل من الملح لتصبح العجينة طرية نسبيا ثم تكور العجين وتغطي بالبلاستيك وتترك جانبا .
اسلقي البطاطس ثم اهرسيها جيدا , ثم دقي الثوم وضعيه في وسط البطاطس ثم ضعي الملح والبهار .
يسخن الزيت جيدا ثم يضاف إلي البطاطس فوق الثوم مباشرة ثم يضاف عصير الليمون ويعجن الجميع جيدا .
تفرد العجينة بالدقيق علي شكل دائري وتغطي بالبطاطس المهروسة ويترك مسافة واحد سم تقريبا من الجوانب ثم تلف العجينة ويصبح لدينا لفافة من العجين محشوة بالبطاطس .
تقطع اللفافة إلي قطع بعرض 2 سم تقريبا ثم تقلي بالزيت الحار إلي أن يصبح لونها ذهبي فاتح , وتوضع علي ورق نشاف ثم توضع في طبق التقديم .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

قوالب محشوة بالطماطم والزيتون

المقادير

عجينة البف الجاهزة
1 حبة طماطم
نصف ملعقة كبيرة فلفل بارد
نصف ملعقة كبيرة زيتون اسود
ملعقة كبيرة بصل مفروم
ملعقة صغيرة صلصة طماطم
ملح وفلفل
ملعقة كبيرة زيت

طريقة الطبخ

تحضر 12 قالب علي شكل تورتة صغيرة من عجينة البف الجاهزة وتخبز فارغة وتترك جانبا .
سخني الزيت واقلي فيه البصل المقطع لفترة قليلة ثم أضيفي الطماطم والفلفل البارد بعد تقطيعهم والزيتون الأسود المقطع مع صلصة الطماطم والملح والفلفل .
اطبخي المكونات للحصول علي صلصة كثيفة .
ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الخلطة في كل قالب تورتة ثم ضعيها في طبق التقديم .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

جزر بالعسل

المقادير

1 كجم جزر
25 جم زبدة
1 ليمونة
3 ملاعق كبيرة عسل ابيض

طريقة الطبخ

اسلقي الجزر نصف سلق في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق .
صفي الجزر من الماء وضعيه في صينية الفرن , ثم صبي فوقه عصير الليمون والعسل الأبيض وقلبي الجزر حتى يكسوه العسل والزبدة والليمون .
غطي الصينية ثم ادخليها فرن بدرجة حرارة متوسطة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الجزر .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بطاطس بالحشوة

المقادير

4 حبات بطاطس متوسطة
4 ملاعق كبيرة زيت
4 ملاعق كبيرة جبنة متنوعة
2 ملعقة كبيرة زبدة
500 جم دجاج مقطع شرائح رفيعة وطويلة
1 بصلة متوسطة مفرومة
3 فصوص ثوم مهروسة
رأس فلفل أخضر مفروم
رأس فلفل احمر مفروم
نصف كوب ذرة
ربع كوب كاتشب
1 ملعقة صغيرة صلصة وورشستر
ملح وفلفل

طريقة الطبخ

تدهن البطاطس بالزيت وتوضع في الفرن أو الميكروويف , حتى تصبح طرية , ثم تقطع رأس البطاطس من الأعلى لمسافة 2 – 3 سم , تحشي هذه الفتحة بالجبنة المتنوعة وتسخن البطاطس حتى تذوب الجبنة .
تحضير الحشوة:
تسخن الزبدة ويقلي البصل والثوم , ثم يضاف الدجاج ويقلي المزيج حتى ينضج الدجاج تماما.
يضاف الفلفل والذرة والكاتشب , والملح , والفلفل وصلصة الوورشستر .
تحشي البطاطس بهذه الحشوة وتقدم ساخنة .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

كبة البرغل

المقادير

2 كجم برغل ناعم
2 حبة بصل مفرومة
500 جم لحم مفروم
ملعقة متوسطة ملح
نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
2 كجم لحم مفروم
6 حبات بصل كبير مفروم
حزمة بقدونس مفرومة
حزمة شبت مفرومة
ملح وفلفل اسود
ربع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمر

طريقة الطبخ

يغسل البرغل ويوضع في وعاء به ماء ويبل لمدة خمسة دقائق فقط .
يصفي الماء من البرغل ويعصر جيدا في المصفاة .
يطحن البرغل في مكينة طحن اللحم ويضاف إليه اللحم المفروم الني وكذلك البصلة المفرومة والملح حتى يصبح ناعما .
تشكل حبات الكبة مثل المستطيل المجوف حسب الطول المطلوب .
يضاف البقدونس والشبت والصنوبر المحمر إلي اللحمة .
تحشي حبات الكبة بالمفروم ثم تغلق الفتحة .
تقلي حبات الكبة في زيت حار عميق .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
يتبـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــع **

تاريخ التسجيل : 31/12/1969

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[/b]كبة الأرز

المقادير

2 كوب أرز مطبوخ جيدا
1 حبة بطاطس مسلوقة
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة هرد
1 ملعقة كبيرة صنوبر محمر في قليل من الزيت
ربع حزمة بقدونس مفرومة ناعم
500 جم لحمة مفرومة

طريقة الطبخ

يغسل الأرز ثم يطبخ بالماء حتى ينضج مع إضافة الملح .
تسلق البطاطس في الماء حتى تنضج .
ضعي الأرز والبطاطس في الفرامة واطحنيهم جيدا .
ضعي الأرز والبطاطس في وعاء وأضيفي الهرد واخلطيهم جيدا .
غطي عجينة الأرز لوقت الاستخدام .
تبل اليد بالماء , ثم اعملي كرات صغيرة من العجينة , ثم اعملي حفرة داخل الكرات بواسطة الإصبع , ثم ضعي مقدار من اللحمة المفرومة داخل الحفرة وأغلقيها جيدا .
غلفي كرات الكبة بالبيض المخفوق , ثم بالبقسماط .( يمكن الاستغناء عن البيض والبقسماط بشرط غلق فتحة الكبة جيدا ).
اقلي حبات الكبة في زيت متوسط الحرارة مع ملاحظة وضع ملعقة نشاء في الزيت حتي لا تتفتح حبات الكبة أثناء القلي .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
كرات الجمبري

المقادير

1 كجم جمبري مقشر
1 بصلة صغيرة مفرومة
شريحة زنجبيل طازج
1 ملعقة صغيرة ملح
بقسماط

طريقة الطبخ

يسلق الجمبري في قليل من الماء , ثم يفرم مع البصل والزنجبيل الطازج .
يضاف الملح , ويشكل الجمبري علي شكل كرات , ثم يغطي بالبيض ثم الدقيق , ثم يغطي مرة أخري في البيض ويغطي بالبقسماط .
يقلي في زيت عميق متوسط الحرارة حتى يصبح لونه ذهبي .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

اللفائف الهندية

المقادير

علبة عجينة السبرنيج رول
500 جم لحم مفروم
2 بصلة كبيرة
علبة زبادي صغيرة
نصف ملعقة صغيرة ثوم , زنجبيل مدقوق
نصف ملعقة صغيرة فلفل حار
نصف ملعقة صغيرة كركم
• ملح
بهارات هندية مشكلة
بقدونس مفروم ناعم

طريقة الطبخ

يفرم البصل صغيرا ويقلي علي نار هادئة ليصبح ناعما وذهبي اللون.
يخلط البصل مع جميع المكونات باللبن ويوضع في الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة .
بعد أن يبرد قليلا , يضاف عليه البقدونس المفروم .
توضع المكونات علي عجينة السبرنج رول .
تدهن بالزيت وتدخل بالفرن إلي أن تصبح ذهبية اللون .
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

باذنجان مشوي بصلصة الريحان

المقادير

1 باذنجانة كبيرة الحجم
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبير خل ابيض
200 جم جبن مبشور
200 جم جبن موزاريلا 2 ملعقة كبيرة ريحان اخضر مفروم
4 حبات ططاطم
صنوبر

طريقة الطبخ

تقطع الباذنجان إلي شرائح سمكها 1 سم وتدهن بملعقتين زيت الزيتون , ثم توضع علي نار الشواية حتى يصبح لونها ذهبي .
تخلط 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة خل ابيض مع الريحان المفروم والصنوبر والجبن المبشور .
يقطع 200 جم من جبن الموزاريلا و 4 حبات طماطم إلي شرائح . ثم توضع علي كل شريحة باذنجان شريحة من الجبن وشريحة من الطماطم , وينثر فوقها القليل من خلطة التتبيل وتوضع مرة ثانية فوق نار الشواية حتى يبدأ الجبن في الذوبان , ترص الشرائح في طبق التقديم وتوضع فوقها باقي صلصة التتبيل وتقدم .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

قالب الجبن والسبانخ

المقادير

قالب توست مقطع
ربع كجم سبانخ طازجة
16 شريحة جبن 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة شرائح
3 بيضات
1 كوب حليب
ربع ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون
3 ملاعق كبيرة معجون ريحان مع زيت الزيتون
2 فص ثوم

طريقة الطبخ

اخلطي ثلاث ملاعق زيت زيتون وخمس ورقات ريحان طازج أو نصف ملعقة من الريحان المجفف وفصين ثوم واعجنيهم جيدا.
توضع حلقات الخبز في وعاء فرن أسفل الوعاء, ضعي طبقة من السبانخ مع مراعاة فرد أوراقها ثم تغطي بشرائح الطماطم .
تدهن شرائح الطماطم بنصف كمية معجون الريحان وتغطي بالجبن .
يوضع طبقة أخري من الخبز والسبانخ والجبن فوق الطبقة الأولي ثم يوضع فوقها شرائح الطماطم وتدهن بما تبقي من معجون الريحان.
يخفق البيض وجوز الطيب والحليب ثم تسقي من الجوانب .
يوضع الإناء في الفرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة ثم يقدم .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

كرات الجمبري

المقادير

1 كجم جمبري مقشر
1 بصلة صغيرة مفرومة
شريحة زنجبيل طازج
1 ملعقة صغيرة ملح
بقسماط

طريقة الطبخ

يسلق الجمبري في قليل من الماء , ثم يفرم مع البصل والزنجبيل الطازج .
يضاف الملح , ويشكل الجمبري علي شكل كرات , ثم يغطي بالبيض ثم الدقيق , ثم يغطي مرة أخري في البيض ويغطي بالبقسماط .
يقلي في زيت عميق متوسط الحرارة حتى يصبح لونه ذهبي .

[b]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]