شوفى تتطبخى إذاى معوصفات اللحـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــوم

تاريخ التسجيل : 31/12/1969

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
قفغق4

الايسكلوب الفرنسى

المقادير

• ¼ كيلو لحم عجل من الفخذ
• عصير ليمون
• الصلصة:
• ¼ كيلو طماطم طازجه ومقشرة
• قطعة من قشر الليمون
• ورقة غار
• ملعقة صغيرة عشب الريحان
• ملح
• قليل من مسحوق الفلفل الاحمر البارد.
• للزينة :
• اقراص من الليمون والفلفل الاخضر

طريقة الطبخ

تدق شرائح اللحم للحصول على شرائح خفيفة .ينثر قليل من عصير الليمون على شرائح اللحم .
يوضع اللحم تحت الشواية الكهربائية لمدة 4 دقائق على كل جانب .
لعمل الصلصة : توضع الطماطم فى اناء صغير ويضاف معجون الطماطم والاعشاب وقشر الليمون
يحرك المزيج جيدا حتى يغلى جيدا على النار لحين وصول الصلصة للكثافة المرغوبة .
يضاف الملح والفلفل الاحمر البارد .ثم تزال ورقة الغار من الصلصة .
تقدم شرائح اللحم مع الصلصة مزينة باقراص الليمون والفلفل الاحمر.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
قفغق4

لحم العجل بالتفاح

المقادير

• ¼ كيلو لحم عجل مقطع
• ¼ كيلو تفاح ويفضل اختيار نوع يميل الى الحموضة
• ¼ كيلو بصل مقشر ومقطع شرائح
• فلفل احمر بارد
• ½ كوب زبيب
• ملعقة صغيرة عشب الريحان
• ملح وفلفل
• ½ 1 كوب ماء او عصير تفاح
• ملعقة صغيرة نشاء ذرة

طريقة الطبخ

يغسل اللحم ويجفف ويوضع فى صينية الفرن .
يقشر التفاح ويقطع الى شرائح ثم يضاف التفاح الى الصينية مع البصل والفلفل الاحمر والزبيب والريحان والملح والفلفل.
يضاف الماء او عصير التفاح الى الصينية م تغطى وتوضع الصينية فى الفرن متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة
يمزج نشاء الذرة مع قليل من الماء ويضاف الى الصينية وتترك لمدة 20 دقيقة اخرى.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
قفغق4

لحم العجل المحشى بالجبن

المقادير

¼ كيلو شرائح لحم العجل من الفخذ
4 شرائح جبن
2 ملعقة كبيرة طحين
ملح
بيضة مخفوقة
كوب فتات خبز ناعمة
2 ملعقة كبيرة زبده
2 ملعقة كبيرة زيت
حلقات من الليمون والبقدونس للتزيين

طريقة الطبخ

يقطع اللحم الى 4 قطع وتدق بهاون للحصول على شرائح خفيفة .
توضع شريحة من الجبن وسط كل شريحة لحم ثم تطوى تدق الحواشى بالهاون وذلك لغلقها جيدا.
وبهذا تكون شرائح الجبن فى داخل مغلف من اللحم .
تدهن كل قطعة لحم بالطحين ثم تغمس فى مزيج البيض وغلف بعد ذلك بفتات الخبز .
تسخن الزبده والزيت فى مقلاة ثم تقلى قطع اللحم المحشو بالجبن لمدة 6 دقائق على كل جانب حتى احمرار
ونضوج اللحم كليا .
ينقل اللحم الى طبق التقديم ويزين بحلقات الليمون والبقدونس .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

قفغق4

لحم العجل بالصلصة الفرنسية

المقادير

½ كيلو لحم عجل مقطع الى مكعبات
بصلتان مقشرة
عصير ومبشور قشر ليمونة واحدة
ملعقة صغيرة اعشاب جافة عطرية (مثل الزعتر الغار الريحان)
½ 4 كوب ماء
½ كوب زبده
2 ملعقة كبيرة طحين
صفار بيضتين
ملعقة كبيرة كريم
ملح وفلفل
فطر صغير الحجم
بقدونس

طريقة الطبخ

يوضع اللحم فى اناء مع البصل ومبشور قشر الليمون والاعشاب العطرية والماء ويترك فى فرن متوسط الحرارة
لمدة ساعة ونصف الى ساعتين حتى ينضج اللحم تماما.
يرفع اللحم من الاناء ويوضع على صحن التقديم ويحتفظ به دافئا فى الفرن لحين اعداد الصلصة .
تصفى السوائل من الاناء وتذوب نصف كمية الزبده فى المقلاة ويضاف الطحين مع تحريك المزيج جيدا .
يضاف المرق المصفى بالتدريج مع استمرار التحريك للحصول على صلصة ثخينة وناعمة .
يجلب المزيج الى درجة الغليان مع التحريك ويرفع من النار يضاف صفار البيض والكريم وعصير الليمون واللملح والفلفل الى الصلصة ويحرك الجميع جيدا.
تسخن الصلصة من جديد على نار هادئة جدا .ثم توضع فوق اللحم ويحتفظ بالطبق ساخنا.
يقلى الفطر فى بقية الزبده ثم يضاف الى صحن التقديم وتزيين اللحم بالبقدونس.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

قفغق4

الضان بالطماطم واللبن الزبادى

المقادير

• 1 كيلو لحم كتف بدون عظم
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 150 جرام زبادى
• 25 جرام زبده
• بصلة كبيرة
• 3 اكواب مرق لحم او دجاج
• قطعة من الزنجبيل الطازج
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة
• 4 فصوص ثوم
• ¼ ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
• 2 ملعقة صغيرة كزبره
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة صغيرة فلفل احمر بارد
• ملح وفلفل

طريقة الطبخ

يقطع الزنجبيل الى قطع صغيرة وتوضع مع الثوم فى خلاط مع اربعة ملاعق كبيرة من الماء وتضاف اليهم القرفة والفلفل والملح والكزبرة والكمون والفلفل البارد ويتم خلطهم جيدا.
يقطع اللحم الى مكعبات متوسطة وتوضع فى على الزيت والزبده بعد تسخينهم لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
تفرى البصلة ناعما وتضاف الى اللحم لمدة 3 دقائق.
تضاف البهارات بعد خلطها جيدا بالخلاط وتقلب جيدا حتى يمتزج اللحم بها .
يضاف اللبن الزبادى بالتدريج ثم يضاف مرق اللحم .
يوضع الخليط السابق فى اناء كبير فخارى من اوعية الفرن ويوضع فى الفرن لمدة ساعتين ويقلب من وقت لاخر.
يقدم الطبق مع الارز الابيض او البطاطس المحمرة.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
قفغق4

[/b]لحم ضان بالخضروات

المقادير

• ½ 1 كيلو لحم ضان من الرقبة
• 70 جرام زبده
• بصلة متوسطة مقطعة الى قطع كبيرة
• حبة من الفلفل الاخضر الحلو مقطعة الى شرائح
• حبة من البذنجان مقطعة قطع صغيرة
• 150 جرام كوسة
• 150 جرام فاصوليا بيضاء
• علبة من الطماطم المحفوظة
• ملح وفلفل
• 2 ملعقة صغيرة فلفل احمر بارد

طريقة الطبخ

تنقع الفاصوليا البيضاء وتسلق لمدة ساعة واحدة.
يشوح اللحم والبصل فى الزبده حتى يصبح بنى اللون ثم ضعيه فى الصينية.
يشوح الفلفل الاخضر والباذنجان والكوسة فى الزبده المتبقية ثم يضاف الى اللحم.
تضاف الطماطم والفاصوليا ويتبل الجميع بالملح والفلفل الاسود والفلفل الاحمر البارد.
تغطى الصينية وتطبخ فى فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة ونصف .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

سوتيه لحم العجل

المقادير

• ½ 1 كيلو لحم العجل
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 3 ملاعق زيت ذرة
• ملح وفلفل
• 10 بصلات صغيرة جدا
• 1 كيلو بطاطس
• ربطة جرجير
• ملعقة كريمة
• ملعقة دقيق

طريقة الطبخ

يقطع اللحم قطعا صغيرة ثم يرش بالدقيق المضاف اليه الملح والفلفل ويقلى فى السمن لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبى اللون.
يوضع اللحم فى اناء عميق ويضاف اليه البصل على نار متوسطة ويستمر الطهو حتى ينضج اللحم والبصل تقريبا ثم يضاف اليهم الملح والفلفل.
ضعى مقدار صغير من السمن فى المقلاة واضيفى اليه الجرجير المقطع وقلبيه حتى يلين الجرجير ثم اضيفى الكريمة.
اسكبى الخليط فوق اللحم ثم ضعيه فى طبق التقديم زمن الممكن تقديمه مع صحن بطاطس مسلوقة.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

اضلاع الضان المحشوة

المقادير

• جانبان من الكستليته يتالف كل منهما من 8 اضلاع بحيث يكون الجانبان متصلين.
• ½ كيلو سبانخ مسلوقة ومهروسة
• بصلة كبيرة مفرية
• كزبرة حبات
• ثوم مقشر
• ملعقة سمن
• ¼ كيلو فتات الخبز
• ملح وفلفل
• جوزة الطيب
• 3 بيضات
• صنوبر

طريقة الطبخ

يقطع البصل ويقلى على نار هادئة حتى يلين . يضاف الثوم المفرى ويستمر القلى حتى تتصاعد رائحة الثوم .
يضاف الخبز المفرى ويقلب الخليط جيدا على النار .ثم تضاف السبانخ ويرفع الاناء من فوق النار.
يخفق البيض ويضاف الي الخليط السابق بعد ان تهدا حرارته .تضاف البهارات والملح والصنوبر المقلى فى حالة استعماله .وتحشى الاضلاع من الداخل ثم تضم الاطراف من اعلى وتخاط بشكل اسطوانى.
تدهن الاضلاع بالسمن جيدا وتخبز فى فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة وثلث وهى ملفوفة فى ورق الالمونيوم.
ينزع ورق الالمونيوم ويستمر الطهو لمدة ربع ساعة حتى يحمر السطح ويتبخر الفائض من السوائل.
تقدم الاضلاع فى صحن مستطيل ومن حولها الخضار المسلوقة المضاف لها الملح والزبده.
يزين الصحن بالبقدونس وحلقات الليمون.

يتبــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــع **[b]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تاريخ التسجيل : 31/12/1969

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

كتف محشو بالصلصة البنية

المقادير

• كتف ضان
• بصلة محمرة
• 4 فصوص ثوم
• ملح وفلفل وجوزة الطيب
• كوب لبابة خبز منقوع فى الحليب ومعصور
• ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• ملعقة كبيرة سمن
• ملعقة كبيرة دقيق
• 2 كوب مرق اللحم
• بصلة
• جزرة

طريقة الطبخ

يخلى الكتف من العظم ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب ثم توضع لبابة الخبز المخلوطة بالبقدونس والبصل والثوم والملح والفلفل فى وسط الكتف.
يلف الكتف ثم يخيط بخيط خفيف ويرش بالزيت او السمن ويطهى فى فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة او حتى ينضج اللحم.عاودى رش السمن او الزيت خلال الطهى.ثم قدميه مع الصلصة البنية .
الصلصة البنية :
يحمر البصل والجزر المقطع الى شرائح فى السمن ثم يرفع منه .
يضاف الدقيق الى السمن ويقلب على نار هادئة حتى يصبح لونه بنيا .
يرفع من على النار وتضاف اليه مرقة اللحم بالتدريج مع التقليب الجيد .
يوضع الاناء على النار مع التقليب ويترك حتى تغلى مرق اللحم.
تضاف الخضار المحمرة والملح والفلفل وتترك على نار هادئة لمدة ½ ساعة ثم تصب الصلصة على الكتف المحشو.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
قفغق4

كفتة مشوية

المقادير

• 1 كيلو لحم ضان مفروم
• 70 جرام بقسماط (فتات الخبز)
• 3 فصوص ثوم مفروم
• مبشور نصف ليمونة
• ملعقة صغيرة بهارات
• 3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• بيضة مخفوقة قليلا
• ملح وفلفل

طريقة الطبخ

تخلط كل المقادير السابقة فى اناء كبير ثم تصنع منها 20 وحدة كفتة مستديرة .
توزع وحدات الكفتة على اسياخ وتشوى تحت لهب الشواية لمدة ¼ ساعة مع تقليبها من فترة لاخرى.
تقدم الكفتة مع الارز او الخبز .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

قفغق4

فخذ بالاعشاب

المقادير

• فخذ ضان يزن 2 كيلو
• ½ ملعقة صغيرة زعتر جاف
• ملعقة صغيرة ريحان
• ملعقة صغيرة اكليل
• 5 فصوص ثوم مفروم
• ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
• ملح
• ملعقة كبيرة خل ابيض
• ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 2 ملعقة صغيرة مسطردة(خردل)

طريقة الطبخ

تمزج الاعشاب مع بعضها واضافة الملح والفلفل والخل والثوم .
تصنع شقوق عرضية بالفخذ بعد غسلها وتجفيفها ,ثم تحشى الشقوق بالاعشاب والبهارات والثوم.
تمزج صلصة الصويا مع المسطردة وتدهن بها الفخذ.
ضعى الفخذ فى صينية الفرن وغطيه بورق الالمونيوم وضعيه فى فرن حرارته عالية لمدة ساعة ونصف.
ازيلى ورق الالمونيوم من فوق الصينية وخففى الحرارة الى الوسط واتركى الصينية لمدة ½ ساعة اخرى .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
قفغق4

لحم الضان بالفطير

المقادير

• 1 كيلو لحم الضان من الرقبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• ½ كيلو بصل مقطع الى شرائح
• ملعقة كبيرة فلفل احمر بارد
• علبة من الطماطم المحفوظة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 2 كوب من مرق اللحم
• ملح وفلفل
• مقادير الفطير:
• 200 جرام دقيق
• ملح
• 50 جرام زبده
• بيضة مخفوقة جيدا
• 4 ملعقة كبيرة لبن
• ملح وفلفل

طريقة الطبخ

تحمر قطع اللحم فى الزيت على الجانبين حتى تصبح بنية اللون .يوضع اللحم فى صينية الفرن .
يحمر البصل حتى يلين ثم نضع الفلفل الاحمر البارد والطماطم ومرق اللحم والملح والفلفل ويقلب الجميع.
يصب الخليط السابق فوق اللحم ويوضع بفرن متوسط الحرارة لمدة ساعة ونصف .
لعمل الفطيرة : ينخل الدقيق والملح وتدعق الزبده بالدقيق حتى يصبح مثل فتات الخبز المحمص ثم تضاف البيضة
واللبن وتعمل عجينة لينة ثم تفرد العجينة وتوضع فوق اللحم .
وتسوى الاطراف وتوضع الصينية بالفرن لمدة 20 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبي اللون .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
قفغق4

ستيك بالكارى

المقادير

• قطعتان ستيك بقرى
• جزرتان مقطعة حلقات
• كوب ارز حبة طويلة
• ½ كوب زيت
• ¼ كوب زيت زيتون
• ½ ملعقة كبيرة مسحوق الكارى
• ملح وفلفل اسود
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة
• صلصة الجزر:
• 500 جرام جزر
• ملعقة كبيرة مسحوق الكارى
• ¼ ملعقة صغيرة ملح

طريقة الطبخ

اقلى قطعتى الستيك فى مزيج الزيت النباتى وزيت الزيتون
تبيليهما بالملح والبهار والقرفة واتركيهم على الصاج حتى تنضج .
اضيفى الجزر وقلبيه لمدة 5 دقائق على نار هادئة.ثم ضعى الستيك على طبق التقديم مع الارز وصلصة الجزر.
رشى مسحوق الكارى فوقهم.
تحضير صلصة الجزر:
اطحنى الجزر ثم ضعيه على نار متوسطة استمرى بالتحريك لمدة دقيقتين ثم اضيفى مسحوق الكارى .
استمرى بالتحريك حتى تتخثر الصلصة.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
قفغق4

مصلى اللحم

المقادير

• 1 كيلو قطع لحم
• 4 اكواب ارز
• 3 بصلات
• 2 حبة بطاطس
• 3 حبات طماطم
• 4 حبات هيل
• فلفل اسود صحيح
• عودين من القرفة والقرنفل
• ملعقة صغيرة بهارات وملح
• 3 فصوص ثوم
• 4 ملعقة كبيرة سمن
• زعفران منقوع فى ماء الورد
• فلفلة خضراء
• ¾ ملعقة كبيرة ليمون اسود مطحون.

طريقة الطبخ

ضعى اللحم فى الاناء واضيفى اليه الماء حتى يغطيه دعيه على الناء وازيلى الزفر حتى يغلى .
تضاف حبات البهارات مع قليل من البصل والثوم.
تهدأ النار ويغطى الاناء عند قرب نضوج اللحم .ثم اضيفى الملح واتركيه لبضع دقائق بدون غطاء.
اخرجى اللحم من الاناء .ثم اتركى مسلوق اللحمة على النار حتى يبقى منه نصف كوب.
يحمر البصل والبطاطس فى السمن ثم يضاف اللحم والثوم المفروم والفلفل مع الملح ويقلب لبضع دقائق ثم يضاف الطماطم بعد تقطيعها .ضعى ½ مسلوق ماء اللحمة ثم غطى الاناء واتركيه لمدة 10 دقائق على نار هادئة .
ضعى الارز فى ماء مملح مغلى واضيفى اليه عود القرفة وبضع حبات من الهيل واتركيه حتى يقارب النضج.
يوضع الارز على اللحم ويرش عليه الماء المسلوق وماء الورد بالزعفران ثم يغطى الاناء ويترك على نار هادئة لمدة ½ ساعة او حتى ينضج. يقدم الارز مع اللحم وقطع البطاطس والطماطم.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
قفغق4

فخذ خروف بالبطاطس

المقادير

• 2 كيلو فخذ ضان
• كيلو بطاطس صغيرة
• سمن او زيت
• 6 فصوص ثوم
• ملح وفلفل
• بهارات
• قرفة
• ملعقة كبيرة صلصلة طماطم

طريقة الطبخ

يغسل الفخذ ويثقب بالسكين ونضع فيه الملح والبهارات واقرفة والثوم .ثم يتبل الفخذ جيدا لمدة ساعة او اكثر.
يوضع الفخذ فى صينية الفرن ونضع عليه صلصة الطماطم مع الزيت.
توضع الصينية فى فرن متوسط الحرارة لمدة ½ ساعة ثم نقلب الفخذ ونضع عليه الزيت.
تسلق البطاطس وتقشر ثم نضيفها الى الصينية مع اضافة القليل من الزيت ويترك فى الفرن حتى يحمر الفخذ.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
قفغق4

كباب عراقى

المقادير

• 1 كيلو لحم غنم مفروم
• بصلتان مفرومتين ناعما
• حزمة نعناع مفوم ناعما
• حزمة بقدونس مفروم ناعما
• ملعقة كبيرة كمون وكزبرة
• ملح وفلفل
• ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 4 ملعقة كبيرة دقيق

طريقة الطبخ

تخلط جميع المقادير جيدا وتعجن حتى يصبح الخليط متماسكا .
يوزع الخليط على اسياخ الكباب العريضة .ثم تشوى على الفحم
يوضع الكباب على خبز التنور ويسحب منه الاسياخ.
ترش بالسماق واوراق النعناع والبقدونس وشرائح الليمون .

يتبــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــع **

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تاريخ التسجيل : 31/12/1969

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
قفغق4

[/b]ستيك بالخردل

المقادير

• 6 شرائح ستيك لحم بقري
• 2 ملعقة كبيرة خل
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة خردل
• 1 ملعقة كبيرة صلصة فول الصويا
• 1 فص ثوم مدقوق
• ملح وفلفل

طريقة الطبخ

امزجي المكونات في وعاء كبير , ثم أضيفي شرائح الستيك إلي الوعاء وقلبيهم جيدا .
غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لعدة ساعات قبل الطبخ .
ترفع شرائح الستيك من التتبيلة وتوضع في مقلاة مدهون بالزيت أو الشواية .
تطهي علي نار متوسطة وتقلب وتضاف إليها التتبيلة بين الحين والآخر حتى تنضج .
يقدم الستيك مع الخضار السوتيه والبطاطس .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

كفتة اللحم بدقيق القمح

المقادير

• 500 جملحم مفروم
• 1 بصلة متوسطة مفرومة
• نصف فلفل احمر مقطع رفيع
• نصف فلفل اصفر مقطع رفيع
• عود كرفس مقطع رفيع
• ملح وفلفل
• بهارات
• 2 ملعقة كبيرة زيت

طريقة الطبخ

اخلطي اللحم مع البصل والفلفل والكرفس , ثم أضيفي الدقيق والبهارات واخلطيهم جيدا حتى تتكون كرة لينة .
اعملي كرات صغيرة من اللحم .
سخني الزيت وضعي كرات اللحم في الزيت حتى تتماسك الكفتة.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

طاجن اللحم بالبصل

المقادير

• 1 كيلو لحم ضأن مقطع
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• ملعقة كبيرة زيت
• 10 بصلات صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة خل ابيض
• جوزة الطيب
• اعشاب عطرية
• ملح وفلفل اسود
• 4 فصوص ثوم
• ½ حزمة بقدونس مفروم

طريقة الطبخ

تبلى الدقيق بالملح ثم غطى به قطع اللحم .يحمر اللحم فى الزيت حتى يصبح بنى اللون .اخرجيه من الزيت واتركيه جانبا.
يحمر البصل فى الزيت حتى يصبح بنى اللون ثم يضاف اليه الدقيق المتبقى ويقلب جيدا مع الزيت ثم يضاف اليه الخل ½ 1 كوب ماء والاعشاب العطرية وجوزة الطيب والملح والفلفل الاسود.
اعيدى وضع اللحم الى الخليط السابق وقلبيه جيدا مع البصل واتركيه على النار حتى يغلى.
ضعى خليط اللحم والبصل فى صينية الفرن وادخليه الفرن بدرجة حرارة متوسطة لمدة ساعة ونصف .
اضيفى الى الصينية الثوم المفروم والبقدونس واتركيه فى الفرن لمدة نصف ساعة اخرى او حتى ينضج.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

اوسو بوكو

المقادير

شرائح سميكة من كتف العجل
• ½ كيلو طماطم
• 4 فصوص ثوم
• ليمونة
• 50 جرام زبده
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• طحين
• ملح وفلفل

طريقة الطبخ

بهرى قطع اللحم بالملح والبهار والطحين .
اغلى الماء ثم غطسى الطماطم لمدة ¼ دقيقة فى الماء واخرجيها وبعد ان تبرد انزعى القشرة الخفيفة ثم قطعيها الى ارباع وانزعى البذور ثم افرميها .
سخنى الزيت فى المقلاة ثم اضيفى له الزبده .ضعى قطع اللحم فى الزيت حتى يصبح لونه ذهبى .
اخرجى اللحم وضعى مكانه الطماطم وفص ثوم مسحوق.اخلطى جيدا ودعيه على النار حتى يغلى.
ثم اعيدى قطع اللحم الى المقلاة وخففى الحرارة واتركيه لمدة ساعة.
افرمى بقية الثوم .ثم ابرشى قشرة الليمونة حتى تصبح ناعمة واخلطيهم مع الثوم والبقدونس.
عند نضوج اللحم اضيفى مزيج الحامض والثوم والبقدونس الى المقلاة واخلطيها بالصلصة الموجودة لمدة دقيقة.
قدمى شلاائح اللحم مع الارز.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

أسياخ العجل

المقادير

• 500 جم شرائح عجل
• 1 بصلة كبيرة
• ليمونة
• ورقة غار
• 1 ملعقة كبيرة بقسماط
• 1 فص ثوم مفروم
• أعشاب معطرة (زعتر ,ارويغانو, حبق)
• ملح وفلفل اسود

طريقة الطبخ

تقطع الشرائح إلي مكعبات صغيرة , ثم تقطع البصلة ويضاف اليها عصير الليمون , وورق الغار بعد تفتيته والملح والفلفل الأسود . اتركي للحم المتبل في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبا .
ضعي مكعبات اللحم في الأسياخ مع حلقات البصل وتشوي علي الفحم مع مراعاة وضع صلصة التتبيل علي اللحم من وقت لأخر .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

كباب حلة

المقادير

• 1 كجم لحمة مفرومة مع قليل من الدهن
• 2 بصل متوسط الحجم
• 1 حزمة بقدونس مفروم
• 1 قطعة فحم
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
• نصف كوب زيت

طريقة الطبخ

يفرم البصل ناعما ثم يضاف إلي اللحمة المفرومة مع البقدونس المفروم ثم يضاف الملح والفلفل الأسود , ثم يخلط الجميع جيدا , ثم اعملي كرات صغيرة من اللحم .
ضعي كرات اللحم في الإناء ثم أضيفي الزيت وضعيه علي نار متوسطة الحرارة , قلبي كرات اللحم بين الحين والأخر ويمكن إضافة قليل من الماء حتى ينضج اللحم ولا يلتصق في الإناء ويترك علي نار هادئة إلي أن تنضج اللحمة ويجف ماؤها .
قلبي كرات اللحم إلي إن تحمر ثم توضع قطعة الفحم علي الموقد إلي أن تصبح جمرة , ثم ينفض عنها الرماد وتوضع في وسط الإناء مع اللحمة ويغطي الإناء ويرفع عن النار ويترك لمدة 5 دقائق تقريبا ليتبخر اللحم ويأخذ طعم الكباب المشوي .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

شرائح اللحم المخللة

المقادير

• 500 جم لحم بقري مقطع شرائح
• رأسان مفرومان بصل أخضر
• زيت نباتي
• صلصة حارة
• 2 ملعقة طعام بذور السمسم
• 2 فص ثوم مهروس ناعما
• قطعة زنجبيل طازج مفرومة ناعما
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 6 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم

طريقة الطبخ

سخني المقلاة وضعي بذور السمسم لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية اللون, ثم تطحن بذور السمسم ناعما , يضاف الثوم , والزنجبيل , والسكر , وصلصة الصويا , والزيت وتهرس المكونات في خلاطه الطعام للحصول علي معجون .
يخلط الحم مع البصل ألأخضر وصلصة التخليل في وعاء بلاستيكي ويغطي الوعاء ويترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات .
تدهن المقلاة بالزيت ويسخن الزيت جيدا ثم ضعي كمية قليلة من شرائح اللحم في المقلاة وتطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين وتقلب الشرائح حتى تحمر من الجهتين .
تقدم شرائح اللحم مع الصلصة الحارة بعد تزينها بالبصل الأخضر .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

شرائح لحم العجل بالفلفل الملون

المقادير

• 600 جم شرائح لحم العجل
• 1 حبة فلفل احمر حلو
• 1 حبة فلفل أخضر حلو
• 1 حبة فلفل أصفر حلو
• 2 فص ثوم مدقوق
• 1 بصلة
• حزمة بقدونس صغيرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل اسود

طريقة الطبخ

قطعي الفلفل الحلو إلي شرائح رفيعة , ثم افرمي البصل والثوم فرما ناعما .
يسخن الزيت في مقلاة علي نار متوسطة الحرارة ثم تقلي شرائح اللحم حتى يصبح لونها بني , يضاف إليها البصل والثوم ويحرك قليلا لبضع دقائق حتى تذبل البصل .
تضاف شرائح الفلفل والبقدونس مع متابعة التحريك ويترك علي النار مع التحريك المستمر لمدة عشرة دقائق . تقدم مع الأرز الأبيض .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
يتبـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــع **[b]

تاريخ التسجيل : 31/12/1969

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
قفغق4

بفتيك بالبقسماط

المقادير

500 جم بفتيك
• 3 فصوص ثوم
• 1 ليمونة كبيرة
• 1 كوب بقسماط
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 2 بيضة
• 1 كوب زيت للقلي

طريقة الطبخ

يدق البفتيك ثم يدق الثوم ويضاف إليه عصير الليمون والملح والفلفل الأسود ثم تتبل قطع البفتيك بالخلطة وتترك نصف ساعة , ثم يخفق البيض قليلا وتوضع قطع البفتيك بالبيض ثم في البقسماط ويضغط باليد حتى يلتصق البقسماط جيدا بقطع البفتيك .
يسخن زيت القلي في المقلاة وتقلي قطع البفتيك حتى يحمر لونها ثم تقدم .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
قفغق4

بسماشكات

المقادير

• 1 كجم لحم بفتيك
• واحد ونصف كوب أرز مصري
• 500 جم لحم مفروم
• نصف كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• نصف كوب صنوبر
• 1 ملعقة صغيرة عصفر
• إبرة وخيط

طريقة الطبخ

يغسل الأرز ثم يضاف إليه اللحمة المفرومة ويضاف ملعقة ملح ونصف ملعقة فلفل أسود وملعقة عصفر ثم يقلي الصنوبر بملعقة زيت ثم يضاف إلي الحشوة ويقلب جيدا .
يقطع لحم البفتيك قطعا متساوية بعرض 7 سم وطول 14 سم تقريبا ثم تطوي قطعة اللحم وتخيط من الجانبين وتترك فتحة للحشو ثم تحشي ثم يتم حشوها وتخيط الجزء المفتوح .
يسخن الزيت ثم تحمر قطع اللحم المحشية ويؤخذ مقدار ملعقة من زيت التحمير وتقلب الصلصة بالزيت في إناء ثم يضاف ملعقة ملح ونصف ملعقة فلفل أسود و 4 أكواب من الماء المغلي .
توضع قطع اللحم المحشية في الإناء وتترك علي نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو إلي إن ينضج اللحم ثم ترفع قطع اللحم من المرق وتنزع الخيوط وترص في طبق التقديم ويسكب فوقها مرق الطبخ.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
قفغق4

ورقة اللحمة

المقادير

• 2 حبة كوسة
• 2 حبة جزر
• 4 بصلات صغيرة
• 500 جم لحم أوصال
• نصف كوب بازلاء
• 1 حبة بطاطس
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 1 فلفل أخضر حار
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• قصدير

طريقة الطبخ

تقطع اللحمة إلي مكعبات صغيرة ثم يقطع البصل قطع صغيرة ثم تتبل اللحمة والبصل بالملح والفلفل والكمون وتلف بالقصدير وتوضع في صينية الفرن ثم توضع في الفرن لمدة نصف ساعة .
قشري الكوسة والجزر والبطاطس ثم تقطع إلي مكعبات صغيرة وتضاف إلي اللحمة ويلف الجميع في نفس القصدير .
يوضع القصدير في صينية الفرن ثم يعاد إلي الفرن مرة أخري إلي إن ينضج ثم يوضع في طبق التقديم .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
قفغق4

مقلق الكبد والكلاوي

المقادير

• 1 كبد خروف
• 4 كلاوي خروف
• 2 قلب خروف
• ربع كوب زيت نباتي
• 1 فلفل اخضر حار
• رأس ثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

طريقة الطبخ

يقطع البد والكلاوي والقلوب إلي شرائح رفيعة ثم تغسل بالماء جيدا وتصفي في مصفاة كلا علي حدة , ثم يسخن الزيت وتقلب شرائح القلوب والكلاوي جيدا إلي إن يجف الماء .
تضاف شرائح الكبد إلي القلوب والكلاوي وتقلب جيدا ثم يهرس الثوم ناعما والفلفل الأخضر مع الملح والبهارات ويضاف الثوم إلي الخليط علي النار ثم يقلب الجميع ويترك علي نار هادئة حتى ينضج تماما ثم يوضع في طبق التقديم .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
قفغق4

شاورما لحم العجل

المقادير

كيلو جرام من شاورما لحم العجل وهي لحم أحمر من دون دهن مقطع لشرائح

مستطيلة

ملح وفلفل أسود وجوزة الطيب

ملعقة متوسطة من السمن النباتي

ثوم مفروم ناعما

حبهان مطحون ناعما

فلفل أخضر حار من أربع الى ست حبات

ملعقتا خل أبيض متوسطتان

فليفلة حمراء حلوة

نصف كوب بصل أخضر

فاصولياء خضراء مسلوقة على البخار نصف سلق

ملعقة متوسطة دقيق أو نشاء

طريقة الطبخ

يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل الأخضر في السمن ويتبل. يترك لمدة عشر

دقائق على نار عالية ثم تخفض النار ويضاف إليه الفليفلة الحلوة والفاصوليا

الخضراء المسلوقة نصف سلق على البخار وملعقة النشاء وكوب ماء ويترك لمدة

نصف ساعة على نار متوسطة حتى ينضج. يقدم مع الأرز الأبيض أو سلطة الطحينة

والخبز العرب

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
قفغق4

لفائف اللحم

المقادير

• 200 جم لحم عجل ستيك
• 50 جم زهرة خضراء
( بروكلي )
• 50 جم جزر
• 50 جم كوسة
• 50 جم بطاطس
• 20 جم طماطم مجففة
• 50 جم صلصة بنية
• 20 حم كريمة
• 15 جم زبده
• 20 جم عصير عنب احمر
• زيت زيتون
• خردل
• زعتر
• أعشاب برية
• ملح
• فلفل ابيض

طريقة الطبخ

تتبل قطع اللحم بالخردل وزيت الزيتون والزعتر والملح والفلفل الأبيض والأعشاب البرية وتترك لمدة ساعة .
توضع الصلصة البنية علي النار ثم يضاف إليها الكريمة وعصير العنب الأحمر والملح والفلفل الأبيض .
يتم سلق الخضار لمدة 10 دقائق .
تشوي قطع اللحم ثم توضع في طبق التقديم ويضاف إليها الصلصة وتقدم مع الخضروات .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
قفغق4

ستيك بالفلفل الأسود

المقادير

• 4 ملاعق صغيرة فلفل اسود حب مجروش
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 4 قطع شرائح لحم ستيك
• نصف كوب مرقه لحم

طريقة الطبخ

يدق الفلفل الأسود , توضع ملعقتان كبيرة من الزيت في طبق ويضاف نصف مقدار الثوم وكل مقدار الفلفل المجروش , ثم تتبل قطع اللحم بالزيت والفلفل الأسود من الجانبين , ثم يصب الزيت والثوم علي اللحم , ويغطي الطبق بورق بلاستيك شفاف ويوضع جانبا لمدة ساعتين حتى يتشرب اللحم .
توضع مقلاة سميكة علي نار عالية حتى تسخن جيدا , ثم تحمر قطع اللحم دون إضافة أي دهن إليها مع ملاحظة سرعة التحمير علي الجانبين . ثم تهدأ النار ويوضع اللحم مرة ثانية في المقلاة لمدة دقيقتين ثم يضاف المرق ويستمر الطهي دقيقة أخري ثم يتبل اللحم بالملح ويقدم علي الفور .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
منقول عن مجموعة إبتسم البريدية شكراً لمجهوداتهم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

» شوفى أحلى الوصفات**وصفات الشوربة **
» وصفات المفروم والعجة والكفتةوالكبة(وصفات المقبلات)*حاجة تفتح النفس**
» وصفات وصفات من مطبخ سيبا
» الأكلات البحرية الهامة**وصفات الأســــــــــــــــــــــــــــــــــماك**
» مع أجمل الأكلات والبروتينات***وصفات الدواجن***

شوفى تتطبخى إذاى مع**وصفات اللحـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــوم **

شوفى تتطبخى إذاى معوصفات اللحـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــوم